
今天想跟大家聊一道可能有点"冷门",但真的超级好吃的小吃——炸南瓜。说真的,第一次听说炸南瓜的时候,我内心是拒绝的:南瓜不是应该蒸着吃、煮着吃、炖着吃吗?炸着吃能好吃吗?结果试过一次之后,彻底沦陷了!金黄酥脆的外皮,软糯香甜的内心,一口下去,那种幸福感真的绝了!
今天就跟大家分享一下这道让我惊艳的炸南瓜,说不定也能成为你的新宠哦!
炸南瓜到底是什么神仙美味?
先说说我第一次吃炸南瓜的经历。那是在一个朋友家聚餐,她端出来一盘金灿灿的东西,我还以为是炸红薯或者炸土豆。结果一尝,居然是南瓜!外皮酥脆得掉渣,里面的南瓜肉却软糯香甜,带着南瓜特有的清甜味,一点都不油腻。那种外酥里糯、咸甜交织的口感,真的让人停不下来。
后来才知道,炸南瓜其实在很多地方都有,只是平时我们可能不太会想到把南瓜拿来炸着吃。它有点像炸红薯条,但比红薯更软糯,甜度也更温和。关键是,南瓜本身热量不高,就算炸着吃,也比很多油炸食品要健康一些(当然,油炸食品还是要适量啦)。
展开剩余79%炸南瓜到底怎么做?
其实做法超级简单,比炸薯条还容易!我给大家分享一下我的家常做法,保证零失败。
食材准备(2人份):
- 南瓜:300克(建议选老南瓜,更甜更糯)
- 面粉:50克
- 淀粉:20克
- 鸡蛋:1个
- 盐:适量
- 五香粉/胡椒粉:少许(可选)
- 食用油:适量
详细步骤:
第一步:处理南瓜(5分钟)
南瓜去皮去瓤,切成条状或者块状,大概1厘米左右的厚度。太薄容易炸干,太厚不容易熟。切好后用清水冲洗一下,沥干水分。
第二步:调面糊(2分钟)
碗里放入面粉、淀粉、鸡蛋、少许盐和五香粉(如果喜欢咸口的可以加),慢慢加水调成糊状。面糊的稠度要适中,用筷子挑起来能挂住,但不会太稠。太稀挂不住,太稠炸出来太厚。
第三步:裹面糊(3分钟)
把沥干水分的南瓜条放入面糊中,均匀地裹上一层面糊。可以用筷子翻动,确保每一根都裹上。
第四步:炸制(5分钟)
锅里倒油,油温六成热(筷子放进去周围冒小泡泡)时,把裹好面糊的南瓜条一根根放进去。中小火炸到表面微黄,大概2-3分钟,捞出来沥油。
第五步:复炸(2分钟)
把油温升高到八成热,把炸好的南瓜条再放进去复炸30秒左右,看到颜色金黄,表面酥脆就可以捞出来了。
第六步:开吃!
撒上一点椒盐或者直接吃,趁热吃最香!
整个过程不超过20分钟,是不是超级简单?
几个关键点,决定成败
关于南瓜的选择:
一定要选老南瓜!老南瓜水分少,甜度高,炸出来更软糯。嫩南瓜水分多,炸出来容易软塌,口感不好。怎么判断老南瓜?外皮颜色深,摸起来硬,切的时候感觉比较费劲,就是老南瓜。
关于面糊的稠度:
这是炸南瓜的灵魂!面糊太稀,挂不住,炸出来没外皮;面糊太稠,炸出来太厚,影响口感。标准是:用筷子挑起来,能挂住一层薄薄的面糊,但不会滴落成线。如果太稠可以加点水,太稀可以加点面粉。
关于火候:
第一次炸要用中小火,让南瓜慢慢熟透。如果火太大,外面糊了里面还没熟。复炸的时候要用大火,让外皮更酥脆。复炸的时间一定要短,30秒左右就够了,不然容易炸黑。
关于调味:
面糊里可以加盐、五香粉、胡椒粉等,做成咸口的。也可以不加调料,炸好后撒白糖或者炼乳,做成甜口的。我个人更喜欢咸口的,外皮咸香,里面清甜,口感更丰富。
炸南瓜的N种吃法
炸南瓜其实很百搭,可以当零食、当配菜,甚至当主食都可以。分享几个我喜欢的吃法:
直接吃:刚炸出来趁热吃,外酥里糯,原汁原味就很好吃。
撒椒盐:撒上椒盐或者孜然粉,就是咸香口的零食,特别适合追剧。
蘸番茄酱:小朋友最爱,蘸番茄酱或者甜辣酱,酸甜开胃。
配粥:早上配白粥或者小米粥,当早餐小菜,清爽不油腻。
当配菜:配米饭或者面条,增加口感层次。
为什么炸南瓜这么好吃?
说实话,炸南瓜的魅力就在于那个反差感。外皮酥脆掉渣,里面却软糯香甜,一口下去两种口感在嘴里碰撞,真的让人欲罢不能。而且南瓜本身自带甜味,不需要太多调味就很好吃。炸过之后,南瓜的甜味更集中,香味也更浓郁。
关键是,它比很多油炸食品要健康一些。南瓜本身富含膳食纤维和β-胡萝卜素,营养价值高。虽然油炸了,但因为是挂糊炸的,吸油量其实没有想象中那么多。当然,毕竟是油炸的,还是要适量吃哦!
其实很多食材换个做法,就能发现新大陆。就像炸南瓜,平时我们可能只会蒸着吃、煮着吃,但炸着吃真的别有一番风味。而且做法简单,食材便宜,周末在家试试,说不定会成为你的新宠呢!
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